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| 投稿原稿 ＆ publicity | 豊田裕章（豊田歯科医院院長） TOYODA DENTAL CLINIC |
はじめよう！食育･食生活指導・1
いかに医院で食育･食生活指導を実践していくか、５回（基礎編２回、実践編３回）に分けて、書かせていただく。まずは、食育の基本的な考え方の確認、これが大切だ。ここをあいまいにしたり、間違ったりすると、あとに続く実践法が、偏ったり間違ったものになってしまうので、気をつけなければならない。
１、食育で何を育てるのか？
食育とは、何を・どれだけ・どのようにして、誰と･どんな状況で、食べるか、ということを見つめ直し、まともな正しい食生活を実践していくことにより、①丈夫な体 ②思いやりのある豊かな心、だけにとどまらず、③地球全体のことを考え、多様な生き物・豊かな自然環境を守っていこうと行動する生活様式、を育成し確立していくこと と定義する。
人間の活動と地球・自然環境とのバランスが壊れていく状況の中で、ヒトだけのこと①②だけで許される時代は終わっている。③なくして「食育」は成り立たずである。
２、何をどのようにして食べればよいのか？
第一に「できるだけ、近くのものを食べものとして活用・利用し、気候・風土に合った方法で食べる」ことだ。日本では、お米・大豆・植物性発酵食品を中心とした食生活が基本である。
そして、咀嚼回数・唾液分泌量を増やしながら嚥下するためには、「もともとの姿のわかる食べものをできるだけ多く食べる」こと、食べものというのは、自分のエネルギーを使って、咀嚼という手段を用いてその形を変えること、がとても重要なのである。
また「口中調味」～うす味のごはんとしっかりした（だしの）味のついたおかずを、口の中で混ぜ合わせながら食べる～というやり方が、早食い・おかずの食べ過ぎ＝脂質のとりすぎ、を防ぎ、よく咬みよく味わう食べ方を形成
するのだ。
自らの歯や体の健康を守る食生活を実践するためにも、環境汚染を減らすためにも、まずこのルールを、子どもたちにも大人（保護者・親）にも、しっかり伝えるべきである。
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